mars 2018 – Multipotentialisme

Recette de gaufres liégeoises

Je ne sais pas pourquoi je peux me permettre de dire que ce sont des gaufres liégeoises, car mes ingrédients sont achetés à Québec, mon fer est fabriqué en Chine, et j’ai été conçu dans le Bas du Fleuve. Mais tout de même, ces gaufres sont toujours un succès, peut-être à cause du sirop d’érable préparé par mon père…

Vous pourriez remplacer le beurre par de la margarine, mais on perd un peu de goût…

Ingrédients:

750 g (5 tasses) de farine

45 ml de levure boulanger

45 ml de sucre

2 oeufs

300 ml de lait

300 ml d’eau

250 g de beurre ramolli

45 ml de sirop d’érable

5 ml de vanille

5 ml de cannelle

250 g de sucre perlé (vous êtes à Québec? Passez Aux Arts de la table 418 527-3346)

Préparation:

Mélanger le lait et l’eau et réchauffer légèrement au micro-ondes (90 secondes)
Dans un grand bol, mélanger 4 tasses de farine, la levure, l’eau, le lait, le sucre ordinaire et les œufs
Placer au four, la lumière allumée, pour garder au chaud
Laisser reposer 15 minutes
Ajouter le beurre mou, le sirop d’érable, la tasse de farine restante, la vanille et la cannelle
Pétrir le tout pour obtenir une pâte homogène
Placer au four, la lumière allumée, pour garder au chaud
Laisser reposer 30 minutes
Ajouter le sucre perlé et mélanger
Cuire au fer à gaufres

Tada!

Recette de pain infaillible

Je me souviens très bien des journées où ma grand-mère maternelle nous préparait du pain fait main. C’était une journée de travail laborieuse, mais ô combien satisfaisante! L’odeur de la pâte qui travaille sous l’effet de la levure, puis le pain enfourné… ce sont des moments magiques qui ont marqué ma jeunesse! On se permettait de mettre du beurre sur notre pain dans ces occasions. C’était dans le temps où la margarine était hot…

J’ai tenté plusieurs fois de reprendre le flambeau de ma grand-mère où un savant mélange de pétrissage et d’attente lui permettait de produire ce pain si magnifique à regarder… et à manger! Mon frère Dan est le meilleur avec cette recette. Comme je n’aime pas faire comme les autres, j’ai développé ma recette aux variations infinies! Tout est dans le choix des généreuses garnitures que vous y ajouterez.

Ingrédients

500 ml de farine tout usage non blanchie
325 ml de farine de blé entier
7,5 ml (1 ½ c. à thé) de sel
2,5 ml (½ c. à thé) de levure instantanée
430 ml (1 ¾ tasse) d’eau froide
15 ml d’huile d’olive
250 ml de ta garniture préférée. Je préfère une combinaison d’ingrédients qui totalisent 250 ml. Voici quelques mélanges testés en famille:

Mélanges pour garniture

graines de citrouille, graines de tournesol, graines de sésame
graines de pavot, millet, quinoa, graines de moutarde, graines de lin
pépites de chocolat, canneberges, noisettes
olives noires et noix
farine d’amandes
tout autre mélange de farines de votre choix!

Enrobage

75 ml (1/3 tasse) de farine de blé entier

Préparation

Placer la grille au centre du four.
Dans un cul de poule assez grand, mélanger la farine, le sel, la levure et les garnitures. Ajouter l’eau et l’huile d’olive. Mélanger à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que la farine soit entièrement humidifiée, mais sans que la pâte soit complètement homogène.
Placer au four, la lumière allumée, et laisser reposer 8 à 12 heures ou toute une nuit. Une croûte se formera sur la pâte, mais soyez sans crainte, on veut garder ça simple, et cette croûte disparaîtra à la prochaine étape!
Avec les mains, à même le cul de poule que vous avez préalablement sorti du four, faire dégonfler la pâte en la pliant sur elle-même à environ 6 reprises ou jusqu’à ce qu’elle ait une texture homogène.
Retirer la pâte du bol, et placer la farine pour l’enrobage au fond du bol.
Déposer la pâte dans le bol avec la farine de blé entier et bien enrober toute la surface de ce mélange.
Préparer un chaudron avec couvercle allant au four. Un Creuset fait très bien l’affaire. Tapisser le fond du chaudron de papier parchemin est facultatif, mais utile.
Placer la pâte dans le chaudron, couvrir et laisser reposer environ 1 h 30 au four avec la lumière allumée.
Ajuster la température du four à 425-450°F et laisser cuire le pain à couvert pendant 45 minutes.
Retirer le chaudron du four.
Laisser tiédir le pain sur une grille, à l’abri des gourmands et des chiens.
Retirer le surplus de farine.
Déguster avec du beurre, en toute simplicité.

Quelques trucs pour terminer

Placer du papier parchemin au fond du chaudron pourrait diminuer les risques de brûler le pain, surtout si vous ne connaissez pas la puissance de votre four.
Si vous ne connaissez pas la puissance de votre four, dites-vous que vous pouvez jouer légèrement avec la température pour vous assurer d’une cuisson parfaite.
J’ai l’habitude de faire cuire 2 à 3 pains dans une même fournée… tant qu’il y a de la place dans votre four!
Le pain, c’est un plaisir à partager!